日期:2014-08-11 08:49
益健康。炖肉时，若放入几片鲜橘皮，不仅汤、肉味道鲜美，而且可减油腻，味美可口。
牛肉的蛋白纤维较粗，炒的时间越长越硬。如果要炒出肉质细嫩，松软可口的牛肉片（丝），要在牛肉切好后，用盐、糖、酒、生粉（或鸡蛋）拌匀，然后浇生油泡腌起来，大约泡腌30分钟，油分子和水分子已渗入牛肉蛋白纤维的缝隙中去，此时再炒，牛肉猛然遇热，渗进的油、水急剧膨胀，肉纤维便被炸松，吃起来就鲜美可口了。
烹调鱼前把它浸泡在醋水中，鱼吃起来别有一番甜而香的滋味；在烧鱼时放些醋，不仅可以去腥、增鲜，还可使鱼刺软化释放出钙，利