日期:2014-08-11 08:49
。时间越长维生素B和C的损失越大，反之则小。但焖熟的菜易于消化。
炸由于温度高，对一切营养素有不同程度的破坏。蛋白质因高温而严重变性，脂肪也因炸而失去其功能。
熘因食自原料外面裹上一层糊，从而减少了营养素的损失。
爆因食物外面裹蛋清或淀粉，形成保护膜，故营养素损失不大。
烤不但使维生素A、B、C受到相当大的破坏，也损失了部分脂肪。如明火直接烤，还会使食物含有致癌物质。
熏会使维生素（特别是维生素C）受到破坏，损失部分脂肪的同时也会产生致癌物。
煎对维生素及其他营养素无严重影响。