日期:2014-08-11 08:49
于入体对钙的吸收。烹制鱼汤的诀窍是：鱼一定要新鲜，以活鱼为最好。另外烹制时一定要待锅中的汤完全滚开（大沸）后再入鱼（整鱼或鱼片）煮，而且应采用大火短时间的烹制方法，这样烹制出来的鱼汤不但汤色乳白可口，而且鱼肉鲜嫩味美。
3.十种烹调法对营养素的影响
煮对糖类及蛋白质起部分水解作用，对脂肪影响不大，但会使不溶性维生素及矿物质溶于水中。
蒸对营养素的影响和煮相似，但矿物质不会遭到损失。
炖可使水容性维生素和矿物质溶于汤内，只有一部分维生素受到破坏。
焖焖的时间长短同营养素损失的多少成正