日期:2014-04-14 11:22
1、鉴别肉质量的方法
（1）优质肉
◆肌肉有有光泽，红色均匀，脂肪洁白；
◆具有鲜血正常的气味；
◆外表略干或微湿、微粘手；
◆富有弹性，手指一摁，凹陷立即消失；
◆煮好的肉汤透明澄清，有固有的香味。
（2）次质肉
◆肌肉色泽稍暗，脂肪略显黄色；
◆外表略湿，稍感粘手；
◆弹性稍差；
◆煮好的肉汤混浊，脂肪滴浮于表面，稍有怪味。
（3）变质肉
◆肌肉无光泽，脂肪呈灰绿色；
◆有臭味；
◆外表发粘起腐，粘手；
◆失去弹性，带有臭味。
2、怎样购买鱼肉
（1）挑选活鱼的具体方法
◆看鱼的游动情况；
◆看鱼背；
◆看鱼的出水情